Desenvolvimento de
Manual de Boas Práticas

Aprenda a higienizar um utensílio que terá contato com alimento

15/03/2014      

 

A operação denominada “higienização” compreende duas etapas fundamentais: limpeza e desinfecção.

O processo de limpeza consiste na remoção física de sujidades visíveis (restos de alimentos, poeira, gordura, insetos, etc.). Já a desinfecção é o procedimento no qual ocorre a eliminação da maior parte dos microorganismos (vírus, fungos e bactérias).

Portanto, ao higienizar qualquer superfície que entrará em contato com o alimento, devemos remover as sujidades superficiais com auxílio de bucha ou escova e logo após aplicar um produto capaz de desinfetá-la. Sem estas duas etapas, na sequência, o processo de higienização não será realizado corretamente.

O hipoclorito de sódio é o produto com ação antimicrobiana mais comumente utilizado em restaurantes e afins para a desinfecção. É importante ressaltar que após o produto ser diluído em água, torna-se sensível, e por isso deve ser utilizado por um período de, no máximo, 4 horas.

Outros produtos com ação antimicrobiana permitidos para a indústria alimentícia são: hipoclorito de cálcio, triazinetrione de sódio, iodo de potássio, entre outros. A diluição e os demais cuidados no preparo da solução devem ser realizados de acordo com o rótulo do produto e/ou as orientações da empresa responsável pela fabricação do produto.

 

Fonte: Letícia Tiemi Saito

 

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