Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)
Do inglês Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), é uma metodologia sistemática de identificação, avaliação e controle de perigos de contaminação dos alimentos. Através de sua implementação, é possível identificar a quais perigos os alimentos estão sujeitos ao longo de todo o processo produtivo e elaborar ações corretivas para cada um dos problemas previstos. Ou seja, o controle é realizado em cada etapa da produção, prevenindo a ocorrência de problemas relacionados à contaminação do alimento, e não somente no produto final.
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, a APPCC é recomendado por organismos internacionais como a Organização Mundial do Comércio (OMC), Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), Organização Mundial de Saúde (OMS) e pelo MERCOSUL e é exigido pela Comunidade Européia e pelos Estados Unidos.
Assim, empresas que adotam tal sistema possuem maior credibilidade junto ao mercado internacional.
