Procedimentos Operacionais Padronizados (POP's)

O que são?

São procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções seqüenciais e a freqüência de execução para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Devem, ainda, especificar o nome, o cargo e ou a função dos responsáveis pelas atividades.

Procedimentos a serem descritos:

Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios.
Controle da potabilidade da água.
Higiene e saúde dos manipuladores.
Manejo dos resíduos.
Manutenção preventiva e calibração de equipamentos.
Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens.
Programa de recolhimento de alimentos.

Quais estabelecimentos devem ter?

Serviços de alimentação que realizam atividades de: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo.

Exemplos: cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias, entre outros.

Deve-se documentar a execução e o monitorarmento dos POPs, além das medidas corretivas adotadas.

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